旅遊規劃與設計30——美食旅遊

“王者以民爲天,而民以食爲天”。民以食爲天的觀念源遠流長,是中國飲食文化觀念的核心,反映了中國幾千年來文明史與農業的密切關系。中國擁有廣袤的土地和多樣的氣候,不同的地理條件造就了人類千姿百態的生活方式。在這片土地上,有荒漠草原,有山川丘陵;有黃土高坡,有島嶼海洋,孕育了不同的飲食文化。上下五千年,這片土地上發生過無數故事,但食物帶給人們的溫暖和慰藉亘古不變。作爲生存必需品,食物不知不覺成爲地理環境、曆史境遇、生存條件影響人們生活的最佳折射。美食不僅僅是物質上的呈現,還有文化的傳承、人與自然的關系..

出版信息

作者:北京大學旅遊研究與規劃中心

出 版 社:北京大學旅遊研究與規劃中心

出版時間:2018年12月

ISBN:978-7-112-18837-6

內容簡介



“王者以民爲天,而民以食爲天”。民以食爲天的觀念源遠流長,是中國飲食文化觀念的核心,反映了中國幾千年來文明史與農業的密切關系。中國擁有廣袤的土地和多樣的氣候,不同的地理條件造就了人類千姿百態的生活方式。在這片土地上,有荒漠草原,有山川丘陵;有黃土高坡,有島嶼海洋,孕育了不同的飲食文化。上下五千年,這片土地上發生過無數故事,但食物帶給人們的溫暖和慰藉亘古不變。作爲生存必需品,食物不知不覺成爲地理環境、曆史境遇、生存條件影響人們生活的最佳折射。美食不僅僅是物質上的呈現,還有文化的傳承、人與自然的關系,不僅在于它的美,還在于裝下的情感和記憶。因此,食物成爲理解人與社會、人與地方關系最重要的媒介。


旅遊不僅僅是風景、文化、地理上的旅遊,也是美食的旅遊。美食旅遊涵蓋了以美食爲目的的旅遊活動,以及旅遊中的美食活動。美食旅遊活動興于20世紀80年代,21世紀以來表現出強勁的發展態勢。說到美食旅遊,我們不禁會想到,在中國廣袤土地上,如雨後春筍般不斷冒出地方特色小吃街。鹹陽的袁家村、上海的城隍廟、成都的寬窄巷子和錦裏、桂林的西街、武漢的戶部巷、長沙的火宮殿、南京的夫子廟、蘇州的觀前街、青島的劈柴院、濟南的芙蓉街、廈門的中山路、揚州的東關街、昆明的南屏街,拉薩的八角街等……無數的小吃街如同盤根錯節的經脈一般遍布在華夏大地。東西南北、天涯海角,無論你身處何方,過個馬路,拐兩個彎,也許就會遇見一片喧囂的散發著撲鼻香味的美食空間。但是如今這些琳琅滿目的“本地特色小吃街”,已經變得千篇一律,在商業化道路上與“地方性”相去甚遠。飲食的“原真性”與“標准化”在對立中行而前。


現有的美食旅遊研究主要圍繞美食旅遊概念探討、以葡萄酒和茶爲代表的美食相關旅遊資源研究、旅遊者飲食消費行爲影響因素發掘及美食旅遊開發探討這四個方面展開。美食旅遊的最大特點即“爲食而遊”,而美食旅遊者則是以享受美食、了解當地美食文化抑或是參與以美食爲依托的美食旅遊活動爲目的的旅遊者。開展美食旅遊,不僅可以增加文化認同感,增加地區經濟收入,促進文化自信,還可以弘揚傳統文化,輸出文化軟實力。發展具有中國特色的飲食文化旅遊和豐富美食旅遊的開展形式具有重要意義。本輯將圍繞以下四個主題對美食旅遊的相關議題進行探討,即美食旅遊的概念、發展與戰略,美食資源與美食目的地,美食旅遊中的産品與體驗,美食文化與品牌構建。期望這些文章能夠使諸位讀者有所啓發、有所收獲。“山川依舊,風味不改”。讓我們穿越四季、跨越山海,開始一場精彩絕倫的美食之旅。


受吳必虎教授的邀請,我很榮幸和揚州大學侯兵教授主持本輯美食旅遊專題的編輯工作,也讓我成爲本輯專題的第一位讀者。希望本輯專題文章對大家有所啓發,也希望文中案例能增進讀者對美食旅遊的理解。感謝名譽主編劉德謙教授和主編吳必虎教授的鼎力支持,感謝各位作者的智慧和辛勞,感謝編輯部林麗琴主任和姜麗黎、孟紫玉等編輯的努力。本專輯得以按時出版,離不開大家的精誠合作。



曾國軍

中山大學旅遊學院教授、博士生導師

目錄

一、美食旅遊:概念、發展與戰略

1. 美食旅遊發展趨勢及典型案例剖析(歐陽燦 黃開正 李想)

2. 基于地標美食消費的美食旅遊概念新探(石自彬 韓雨辰 馬建林)

3. 刍議河北美食旅遊的開發與規劃設計(王鵬)

4. 全域旅遊背景下哈爾濱市旅遊餐飲發展現狀及對策研究(湯姿)


二、美食資源與美食目的地

5. 關于優質特色食材旅遊開發的思考(馮玉珠)

6. 四川美食旅遊資源開發現狀分析(馮明會 童光森 李想)

7.從舌尖體驗到美食生活:美食旅遊目的地的創新與發展(薛濤 高彩霞)

8. 美食旅遊目的地文化原真性重塑路徑研究——基于雙向視角的陽朔大師傅啤酒魚案例(梁馨文)


三、美食旅遊:産品與體驗

9. 鄉土食材轉化爲美食旅遊體驗産品——以翎芳宴爲例(王翎芳 徐堯鵬)

10. 淺談鄉村深度人文旅行産品中的鄉土美食創新——以大地鄉居·風景食課爲例(謝靈君 李 霞 Nora)

11.熟悉度對美食旅遊體驗質量的影響研究——以黔東南黎平肇興侗寨爲例(陳瑾妍 張玉鈞 尚琴琴)


四、美食文化與品牌構建

12.旅遊休閑街區中美食文化的運用與表達——以昆明茶馬花街爲例(程小敏)

13. 以傳統美食激發地方發展新動力——珠海鬥門區美食旅遊品牌建設創新實踐(王欣 馬紫蕊 石瑩)

14. 美食旅遊對重慶城市形象構建的影響探究(韓雨辰 馬建林 石自彬)

15. 順德“世界美食之都”品牌認知調查(周書雲 張嘉欣)